PESCADO EN SALSA DE ENCOCADO

Un plato tradicional de la costa del Pacífico de Colombia ENCOCADO. Donde encontramos un buén pescado, especias, plátanos y el toque original del Coco.

PESCADO

Ingredientes

4 filetes de pescado blanco (lubina, pargo rojo)

Sal

Aceite

 

Preparación 

Calentar una sartén, agregar un chorro de aceite y dorar los filetes de pescado por el lado de la piel, terminar de cocer en la salsa.

 

 

SALSA

Ingredientes

4 und tomates picados finamente

1 und cebolla blanca mediana picada finamente

3 cucharadas de cilantro picado finamente

1 taza de leche de coco (1 coco fresco pelado, licuado en el agua y colado), o una lata de leche de coco

3 cucharadas de aceite

sal y comino al gusto

 

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y sofreír hasta que la cebolla este transparente, seguidamente agregar los tomates, el cilantro y el comino, cocine unos minutos, revolviendo hasta que se ablanden. Por último, agregar la leche de coco y reducir el fuego a bajo, agregar la sal y, cocinar por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Ajustar la sazón. La salsa se puede triturar en un vaso americano si se desea una textura mas fina

 

 

PATACONES

Ingredientes:

-2 plátanos macho

-sal al gusto

-aceite para freír

 

Preparación:

• Cortar los dos extremos de los plátanos y separar la cáscara del plátano
• Cortar los plátanos en pequeñas porciones, de 3 a 4 cm de longitud cada pedazo, según el tamaño de los plátanos y el tamaño deseado de los patacones
• Calentar una sartén con abundante aceite y freír a fuego medio los trozos de plátano hasta que estén blandos.
• Sacar los trozos de plátano de la sartén y aplastar los plátanos calientes. Para ello se puede utilizar una tabla de picar.
• Volver a freír a fuego alto los patacones aplastados hasta que se doren. Algunas personas antes de freírlos por segunda vez los sumergen en agua con ajo y sal para mejorar su sabor.
• Sacarlos, secarlos con papel absorbente y agregar sal al gusto

 

 

ARROZ CON COCO

Ingredientes

250 gr arroz largo

80 gr titoté (reducción de leche de coco)

500 ml agua

90 gr panela rallada

20 gr sal

 

Preparación:

• En la olla donde se ha preparado el titoté agregar la panela, el arroz, el agua, la sal y cocer.
• Bajar la temperatura y mantener por unos minutos para que se termine de cocer con su propio vapor

 

 

TITOTE

 

Para preparar el titoté, pelar y cortar el coco en trozos, licuar con poca agua y extraer la leche de coco.

En una olla agregar la leche del coco y cocer a fuego medio hasta evaporar el líquido. Caramelizar la preparación requiere de tiempo, y se sabe que está lista cuando el resultado es una mezcla grumosa de color marrón oscuro. Esto es lo que se llama titoté.

 

Publicado el 17/04/2020