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Menú de Nochevieja amosdecasa

Menú de Nochevieja amosdecasa

Para esta cena tan especial de Nochevieja os he preparado un menú con un toque diferente, pero a la vez sencillo de preparar, ligero y económico compuesto por : 

  • 3 Entrantes
  • Plato principal
  • Postre

Crema de Jamón al aroma de Frambuesa

Decilicioso entrante muy facil de preparar ideal para cualquier celebración y época del año.

 Ingredientes: (4-6 Personas)                                                        

  • 200 Gramos de Jamón serrano (En lonchas muy finitas)
  • 400 Gramos de Crema Fraiche ó (Queso de untar)
  • Volobanes de hojaldre pequeños
  • Vinagre de Frambuesa

Elaboración:

Primeramente cortamos y troceamos el jamón en pequeños trocitos con ayuda de unas tijeras de cocina.

Seguidamente en un baso de batidora vertemos la Crema Fraiche y a continuación el jamón troceado Batimos bién hasta que conformemos la crema (No es necesario estar mucho rato batiendo ya que percibir los pequeños hilos de jamón nos dará un toque muy agradable en boca).

Finalmente rellenamos cada voloban con la crema y añadimos unas gotitas - pinceladas del vinagre de Frambuesa.

Nuestro consejo:

Mantener en el frigorífico, sacar uno minutos antes de servir y el toque del vinagre de frambuesa hacerlo a la hora de llevar a mesa

Piruletas de Foie con frambuesa y pepitas de sésamo

Un entrante con un toque sofisticado pero facil de preparar y delicioso.

 

 Ingredientes: (4-6 Personas)

  • 150 Gramos de Foie ó Paté
  • Semillas de Sésamo
  • Mermelada de Frambuesa (sin trozos, mejor cuanto más líquida)
  • Palitos de madera (los que utilizamos para brochetas)

Importante el Foie ó Pate deberá estar en Frigorífico.

Elaboración:

Primeramente cortamos film transparente en cuadrados tantos como piruletas pensemos hacer.

Seguidamente preparamos un cuenco con las semillas de sésamo y otro con la mermelada de Frambuesa.

Preparado todo comenzamos formando el Foie a modo de bolas ó albóndigas una vez formadas haremos el siguiente proceso:

  1. Pasamos las bolas de Foie por la mermelada de Frambuesa.
  2. Seguidamente las rebozamos en las pepitas de sésamo.
  3. Las pinchamos el palito de brocheta
  4. Las cubrimos con el film sin apretar (La función del Film es impedir que el frio reseque el Foie ó Paté.
  5. Al congelador durante 10 – 15 minutos
  6. Sacamos las piruletas del congelador y retiramos con cuidado el Film transparente

A la hora de servirlas a nuestros invitados deberemos tener en cuenta que una vez sacadas del congelador tienen que estar unos minutos a temperatura ambiente.

Nuestro consejo:                           

Para evitar que el Foie de las piruletas se aplaste ó deforme meter en al congelador en una fuente ó plato para que no rozen unas piruletas con otras.

Crema de mejillones al Pedro Ximenez

Una cremosa porción con sabor a mar.

 

 Ingredientes: (4–6 Personas)

  • 2 latas de Mejillones en escabeche
  • 400 Gramos de Crema Fraiche ó (Queso de untar)
  • Volobanes de hojaldre pequeños
  • Sal Maldon en escamas
  • Vinagre al Pedro Ximenez

Elaboración:

Primeramente sacamos los mejillones y los dejamos escurrir .

Seguidamente en un baso de batidora vertemos la Crema Fraiche y a continuación los mejillones.

Batimos bién hasta que conformemos la crema con los mejillones.

Finalmente rellenamos cada voloban con la crema, unas escamas de sal maldon y añadimos gotitas a modo de pinceladas del vinagre al Pedro Ximenez.

Nuestro consejo: 

Mantener en el frigorífico, sacar uno minutos antes de servir y el toque del vinagre de frambuesa y sal en escamasmaldon hacerlo a la hora de llevar a mesa

Pato confitado sobre puré de patata y frutos rojos

Un plato principal ligero, nutritivo y muy apetitoso

 

Ingredientes: (Para 6 Personas)

  • 6 Muslos de Pato Confitado
  • 100 Gramos de Grosellas
  • 100 Gramos de Frambuesas
  • Para el Pure de patatas:
    • 1 Kilo de patatas (Especiales para cocer)
    • 60 Gramos de mantequilla
    • 80 ml de leche (1/2 vaso / templada)
    • Agua
    • Sal

Elaboración:

Primero ponemos el horno a 180 grados para que se vaya calentando

Por otro lado en una olla grande ponemos agua a calentar y cuando este hirviendo echamos las patatas sin pelar (el porque de cocerlas con su piel es por el mayor sabor y valor nutricional que aporta), bajamos el fuego a medio y en20 – 30 minutos estarán cocidas.

Cuando se este terminando la cocción de las patatas (faltando 5 minutos +-) colocamos los muslos de Pato confitado en una fuente ó Bandeja, en la que previamente habremos untado con la grasa de los mismos y al horno durante 15 minutos +-.

Terminadas de cocer las patatas Retiramos - Pelamos  y procedemos a realizar el puré:                                                     (Mientras terminan de hacerse los muslos de Pato confitado (10 minutos +-):

Puré de Patatas:

  1. Pelamos las patatas
  2. Echamos la patatas poco a poco en un colador chino y las rallamos sobre una fuente honda , (nos quedarán con aspecto similar a los espaguetis), seguidamente incorporamos a las patatas ralladas la mantequilla, y lasal. Ahora  poco a poco empezamos a mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una paleta ó tenedor e iremos añadiendo poco a poco la leche y mezclando hasta que nos quede la testura deseada (añadiendo si es necesario más leche que la indicada), por último rectificar de sal al gusto.

Presentación:

Llega la hora de emplatar para llevar a mesa, con estos sencillos pasos nos quedará una presentación fabulosa:

  1. Ponemos una cama con el puré de patata (capa fina)
  2. En un lado ponemos las grosellas (previamente lavadas) 
  3. En en lado opuesto las Frambuesas (previamente lavadas)
  4. Por último colocamos el Muslo de Pato confitado sobre la cama del puré de patatas (pero no pegado al borde del plato si no a 1 ó 2 cm +-)

Nuestro consejo:

Como los tiempos son aproxd y dependen de varios factores cpj: para la cocción del tamaño de las patatas, para elhorno del tamaño del muslo de pato…

Vuestra prioridad tiene que ser que los alimentos esten aparte de cocinados calientes, mucho más que una presentación 10, asi que controlar lo comentado anteriormente y lo conseguireis seguro.

Si no disponeis de un colador chino un tenedor con el que aplastar las patatas nos servirá igualmente.

Trucoamos:

  • Para darle un gusto diferente al muslo de pato confitado (sabor caramelizado) basta espolvorear azúcar (blanca ó morena) sobre cada muslo antes de meterlos al horno.
  • Para saber si  están cocidas las patatas basta con pincharlas con un tenedor, cuando se introduzca bién al pinchar la patata estará cocida.

 Crema de yogourt al Turrón amosdecasa

Postre que conjuga bastante bién diferentes sabores con aire navideño.

 

Ingredientes: (Para 6 personas)

•  1 Litro de Nata líquida •  300 Gramos de chocolate blanco para repostería •  ¾ de una tableta de Turrón blando •  2 Yogures Naturales

Elaboración:

Primero ponemos a calentar en un cazo la nata, cuando este caliente añadimos poco a poco el chocolate y removemos hasta que se funda con la nata.

Seguidamente añadimos los yogures y removemos hasta que se mezcle todo.

En este punto echamos el turrón en trozos y lo dejamos unos minutos en la crema removiendo continueamente, pasados minutos 5 +- lo trituramos todo con nuestra batidora y lo dejamos a temperatura ambiente para que setemple 10 – 15 minutos una vez templada al frigorífico hasta la hora de servir.

Presentación:

Servir preferiblemente la crema en un cuenco cerámico pequeño con un par de hojas de (menta ó hierbabuena).     (También podemos decorar la crema con unos fideos de chocolate negro)       

Nuestro consejo:

Para que este perfecta la crema tenerla de 1 hora a 1 hora 1/2 en el frigorífico.     

 

 

Publicado el 27/12/2019