Ingredientes:

300 gr de salmonete

200gr de rape

Huesos de rape

300 gr de mejillones

200 gr de gambas

1 sepia

1 puerrro

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate

1 cucharada de pimentón

Hebras de azafrán

Perejil

1 hoja de laurel

Tomillo

1 copa de brandy

Sal

 

Preparación:

Hay que freir ligeramente los pescados antes de incorporarlos a la sopa, así evitaremos que se rompan.

Coger los huesos del rape, la cabeza y las espinas del salmonete con las cabezas de las gambas,  ½ cebolla, el laurel y la sal.

Abrir los mejillones al vapor, colar el caldo y añadirlo. Colamos todo.

Cortamos el pescado en trozos, lo sazonamos y lo freímos ligeramente en la cazuela y reservamos.

En el aceite sobrante de freir el pescado, freimos los ajos, la cebolla y el puerro muy picados.

Antes de las hortalizas se doren añadimos el pimentón, echamos el brandy y cuando esté caliente lo prendemos.

Al apagarse el brandy, añadimos el caldo, las hierbas, el azafrán y dejamos coger 15 minutos. Colamos, rectificamos de sal y añadimos los pescados.

foto: www.recetin.com