Esta sopa es una receta extraída de la cocina que las monjas de clausura realizan:

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

1 rebanada de pan

4 dientes de ajo

1 huevo

Sal

1 pizca de pimienta molida

6 cucharadas sopera de aceite

1 huevo

1 cucharadita de pimentón

3 vasos de agua

Preparación:

Lavamos y quitamos la parte dura a los espárragos, luego troceamos

Calentamos el aceite y freímos el pan, sacamos y reservamos. Pelamos los ajos y los freímos en el aceite anterior, sacamos y reservamos.

Retiramos la sartén, echamos el pimentón y removemos, seguidamente echamos los espárragos troceados, rehogamos un poco y echamos una vaso y medio de agua y un poco de sal.

Dejamos cocer 25 minutos. Machacamos en un mortero los ajos, el pan frito y el huevo crudo, añadimos una pizca de pimienta y vertemos sobre los espárragos tiernos.

Añadimos un vaso de agua un poco más de sal, dejando que de un hervor hasta que todo esté consistente, hay que servir caliente.

foto: lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.es