Descripción de la receta

sopa-pescado

Ingredientes

  • 300 gr de salmonete
  • 200gr de rape
  • Huesos de rape
  • 300 gr de mejillones
  • 200 gr de gambas
  • 1 sepia
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate
  • 1 cucharada de pimentón
  • Hebras de azafrán
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • 1 copa de brandy
  • Sal
Preparación

Hay que freir ligeramente los pescados antes de incorporarlos a la sopa, así evitaremos que se rompan.

Coger los huesos del rape, la cabeza y las espinas del salmonete con las cabezas de las gambas,  ½ cebolla, el laurel y la sal.

Abrir los mejillones al vapor, colar el caldo y añadirlo. Colamos todo.

Cortamos el pescado en trozos, lo sazonamos y lo freímos ligeramente en la cazuela y reservamos.

En el aceite sobrante de freir el pescado, freimos los ajos, la cebolla y el puerro muy picados.

Antes de las hortalizas se doren añadimos el pimentón, echamos el brandy y cuando esté caliente lo prendemos.

Al apagarse el brandy, añadimos el caldo, las hierbas, el azafrán y dejamos coger 15 minutos. Colamos, rectificamos de sal y añadimos los pescados.

foto: www.entomelloso.com