Descripción de la receta

papas-arrugadas-mojo-picon

Ingredientes

-Patatas:

  • Patatas
  • Sal marina
  • agua

-Mojo:

  • 2-4 pimientos secos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de sal
  • 200ml de aceite
  • 50-100ml de vinagre
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de azafrán en polvo
Preparación

-Patatas:

Lavamos las patatas, si son pequeñas mejor. Las echamos en una cazuela y las cubrimos con agua muy salada. Se dejan hervir.

Cuando estén cocidas, se retira el agua y se ponen de nuevo al fuego, esta vez que sea lento. Tenemos que agitar levemente la cazuela, la sal de secará en la superficie de las patatas y tendrán la piel arrugada.

-Mojo:

Se cubren los pimientos secos en agua hirviendo y se dejan remojar una hora, luego se cortan.

Se mezclan en la batidora los pimientos, el ajo, la sal, el comino, el pimentón picante, el azafrán y el vinagre hasta obtener una mezcla cremosa. Después añadimos poco a poco el aceite sin dejar de batir. Se puede agregar vinagre al gusto.

Consejos

Existe una versión más suave. Consiste en trocear un pimiento rojo y batirlo con los pimientos secos y el ajo.