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Paella de mariscos

Descripción de la receta

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La paella valenciana “original” se hace con verduras y carne. Aquí, presentamos una variante donde predominan los mariscos. Para que cualquier paella salga bien no hay que escatimar en la cantidad de aceite, ya que, de lo contrario, el arroz se apelmaza.

Ingredientes (para cuatro personas)

  • Dos tazones de arroz
  • Un kilo de mejillones
  • 200 gramos de tomate natural triturado
  • Cuatro cigalas medianas
  • Medio kilo de calamares
  • Dos dientes de ajo
  • Diez cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal
Preparación

Lavamos los mejillones (pasándolos por agua repetidas veces y raspándolos con un cuchillo). Limpiamos y troceamos los calamares. Lavamos las cigalas y pelamos los dientes de ajo.

A continuación, ponemos el aceite en la paella al fuego y, cuando empieza a humear, freímos los ajos enteros hasta dorarlos.

Retiramos los ajos y añadimos los calamares troceados, rehogándolos durante unos minutos y removiéndolos con una cuchara de madera. Apartamos los calamares a un lado de la paella e incorporamos las cigalas. Las rehogamos a fuego medio hasta que tomen un tono dorado.

Una vez que las cigalas están cocinadas, “subimos” el fuego e incorporamos los mejillones (limpios y escurridos), dejándolos rehogar hasta que se abran.

Después, añadimos el tomate natural triturado, lo rehogamos un poco y echamos dos tazones grandes de arroz. Removemos bien con una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes.

Para finalizar, echamos cuatro tazones de agua sobre el resto (normalmente hay que emplear el doble de agua que de arroz), salamos al gusto y dejamos cocer a fuego moderado hasta que el plato esté en su punto. El arroz tiene que quedar suelto y no demasiado hecho.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño o con un papel y dejamos reposar unos diez minutillos antes de servir en la propia paella.

Detalles de la receta

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