PINTEREST

Fumet o caldo de pescado

Descripción de la receta

Buena-fumet-12
Preparación

Fumet, palabra que proviene del francés y significa aroma, es un caldo preparado con espinas, cabezas y restos de pescado.

Se recomienda no poner agallas ni tripas u otros órganos que amargarían y, por lo tanto, deteriorarían el sabor. Tampoco hay que pasarse con el tiempo de cocción.

En cuanto al agua, la proporción ideal viene a ser igual cantidad de pescado y líquido. Por ejemplo, un kilo de restos de pescado en un litro de agua. De esta forma, se consigue conservar el sabor.

Un ejemplo de fumet sería poner las espinas, cabezas y restos de merluza y una pizca de sal en una olla grande. Luego añadimos el agua en proporción a la cantidad de pescado, ponemos a fuego fuerte, “desespumamos” si fuera necesario y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego para que se cueza lentamente en la olla destapada alrededor de media hora. Después, lo retiramos del fuego y dejamos reposar un rato para que termine de hacerse. Pasados unos minutos, colamos y el caldo está listo.

Hay quien añade un poco de cebolla, unas ramitas de perejil y medio vasito de vino blanco para dar un toque diferente.

Detalles de la receta