Descripción de la receta

Presentamos esta ensalada muy completa y “veraniega”, en la que destaca una conserva de salmón.

Este salmón en aceite se consigue empleando sal para ahumar. Dejamos el salmón en salmuera entre 15 y 20 horas. Y, una vez que lo hemos sacado y lavado, lo cortamos en lonchitas que meteremos en un tarro con aceite de girasol.

Si no disponemos de tiempo o no podemos realizar la conserva, esta receta se puede llevar a cabo con salmón ahumado “normal”.

Además, aquí mostramos uno de los múltiples ejemplos de uso del pepino, un ingrediente que no debe faltar en la lista de la compra.

Ingredientes (3-4 personas)

  • 8 patatas pequeñas o medianas,
  • 1 pepino
  • 1/2 pimiento lamuyo rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 1 cebolleta
  • 6 tomates secos
  • Alcaparras
  • 10 aceitunas
  • 100 gr de salmón ahumado o en aceite
  • 10-12 nueces

Para la vinagreta de albahaca:

  • 4 ramitas de albahaca de pesto
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 lima
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ralladura de limón (opcional)
Preparación

Antes que nada, hay que cocer las patatas bien lavadas, con piel y al vapor. Es la forma en que quedan sin agua y con todas sus propiedades intactas. Pero también podemos cocerlas de forma tradicional  (con piel en agua y sal) 15 minutos en una olla a presión.

También coceremos los huevos en agua con sal durante 10 minutos en total si los metemos en frío en el agua, ya que parece que así se daña menos la cáscara.

Mientras tanto, vamos pelando las nueces y lavando la albahaca.

Una vez cocidos los huevos, los ponemos en remojo en agua fría hasta que se enfríen. Y las patatas también se dejan enfriando.

Cuando ya esté todo frío, empezamos a cortar todos los ingredientes como se aprecia en las imágenes.

Vamos ahora con la vinagreta de albahaca. Para ello echamos en un bol aceite de oliva, el zumo de la lima y sal. Y un poco de pimienta. Si apreciamos que es poco, podemos añadir el zumo de medio limón o más lima. A continuación, emulsionar.

Una vez emulsionada, incorporamos la albahaca cortada en juliana fina, ya que queda así muy gustosa, mejor que batida con la batidora. Y
ahora ya podemos echar la ralladura de medio limón.

Una vez bien mezclada, añadimos el ajo pequeño majado, mezclamos y reservamos.

El montaje para cada comensal podría ser este. Pondremos para empezar una base de dos patatas fileteada en el fondo; un huevo cortado en cuatro partes; los pimientos; los tomates secos en trocitos; la cebolleta; las nueces y alcaparras. Por último, el salmón y las aceitunas, y regamos con la vinagreta.