Descripción de la receta

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Ingredientes

  • Un cabracho
  • Un gallo grande
  • Cuatro trozos de rape y congrio
  • Ocho cangrejos de mar
  • Ocho dientes de ajo
  • Un tomate
  • Una cucharadita de pimentón
  • Cuatro tazas de arroz
  • Una cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación

Limpiamos los pescados y partimos el gallo y el cabracho en cuatro trozos, reservando las cabezas para el caldo.

Por otro lado, majamos los ajos con la sal y el tomate pelado.

El majado lo sofreímos en una cazuela y vertemos un litro y medio de agua. También añadimos los trozos de pescado limpio y las cabezas. Después, echamos la cebolla, los cangrejos, una cucharadita de pimentón y sal (si hiciera falta). Cocemos unos veinte minutos con la tapa puesta.

Este caldo lo colamos y reservamos los pescados y los cangrejos.

Ponemos una paellera al fuego, añadimos el aceite y, cuando esté caliente, incorporamos el arroz (una taza por persona) en el fondo y lo tostamos un poco. Después, vamos incorporando el caldo caliente (unas dos tazas por persona).

Lo tenemos a fuego rápido durante unos cinco minutos y dejamos que cueza a fuego más lento otros quince minutos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutillos. Podemos servir en la misma paellera.

Hay dos posibilidades de presentación. Unos añaden el pescado y los cangrejos o el marisco a la paella en los últimos momentos de cocción y otros prefieren presentarlos en otro recipiente para que cada comensal coja lo que quiera. Lo más normal es servir el arroz por un lado y los pescados por otro.

La salsa alioli es el complemento ideal para esta receta.

Este plato de arroz se puede realizar con muchos otros pescados y mariscos como, por ejemplo, calamares, sepias y gambas.